Qual o melhor peixe para fazer sashimi: saiba como escolher!

O sashimi é um prato asiático muito conhecido e que se destaca por sua simplicidade e pela maneira como realça a frescura e a qualidade dos peixes utilizados.

A arte da gastronomia japonesa é conhecida por sua delicadeza, precisão e pela valorização dos sabores naturais dos ingredientes. E os brasileiros já se renderam a essas receitas, como os sushis e sashimis, que fazem parte do nosso dia a dia.

Mas você sabia que não precisa depender de restaurantes para experimentar o sashimi? Com os ingredientes certos, você pode preparar um prato delicioso em casa.

Neste artigo, vamos explorar os melhores peixes para fazer sashimi, bem como os fatores a serem considerados ao escolher o ingrediente principal deste prato.

O que é sashimi?

O sashimi faz parte da culinária japonesa e consiste em fatias finas de peixe cru, geralmente servidas com molho de soja, wasabi e gengibre em conserva. Este prato é apreciado tanto pela sua simplicidade quanto pela complexidade de sabores que pode oferecer, dependendo do tipo de peixe utilizado.

A culinária japonesa é reconhecida pela presença do peixe em vários pratos, tanto cru quanto cozido ou grelhado. Apesar de os peixes mais conhecidos serem o salmão e o atum, os brancos também fazem parte do cardápio, em receitas deliciosas.

Para se ter uma ideia, segundo o Ministério da Agricultura e Pecuária, o brasileira consome uma média de 10 quilos de peixe por ano. Em contrapartida, o japonês consome em torno de 60 quilos por ano.

Tamanha é a importância desse ingrediente, rico em proteínas e nutrientes como ômega-3, ferro, zinco, cálcio e vitaminas do complexo B. Para quem deseja uma dieta saudável, o peixe é uma ótima escolha por possuir menos gordura.

O sashimi é diferente do sushi, que inclui arroz japonês ou gohan. Apesar disso, o sashimi pode ser servido com gohan, porém, costuma possuir apenas pedaços de frutos do mar e peixes frescos e crus cortados em fatias.

Esse prato é servido em restaurantes japoneses em todo o Brasil e no mundo e costuma levar os seguintes acompanhamentos, além do arroz:

• Missoshiru ou sopa de missô
• Shiso
• Gengibre
• Wasabi
• Shoyu

Quais são os peixes para fazer sashimi?

O sashimi pode ser preparado com peixes vermelhos ou brancos, ricos em proteínas, vitaminas, fósforo, selênio e potássio, sendo uma refeição leve e de fácil digestão.

Sendo assim, pode ser um prato saudável e benéfico para o emagrecimento, quando consumido nas porções ideais para cada pessoa.

Em geral, quando preparado com peixes brancos, as fatias precisam ser cortadas bem finas. No caso do sashimi feito com salmão, recomenda-se o corte de fatias mais grossas, para ficar mais fácil de pegar onde estiver sendo servido.

Estes são alguns peixes que você pode usar para preparar o sashimi:

• Tilápia: embora não seja tão tradicional quanto outros peixes de sashimi, a tilápia pode ser uma opção acessível para quem procura uma alternativa mais econômica.
• Robalo: reconhecido pela sua textura firme e sabor suave, o robalo é uma escolha popular para sashimi devido à sua qualidade e versatilidade.
• Dourado: com sua carne delicada e sabor suave, o dourado é uma excelente opção para quem aprecia sabores mais suaves no sashimi.
• Pintado: originário das águas brasileiras, o pintado oferece uma carne macia e saborosa, tornando-o uma escolha interessante para sashimi.
• Carapau: este peixe de sabor característico e textura firme é uma escolha popular para sashimi em algumas regiões do Japão e do mundo.
• Pirarucu: com sua carne branca e firme, o pirarucu é uma opção única e saborosa para sashimi, especialmente para aqueles que desejam experimentar sabores exóticos.
• Prego: com sua carne suculenta e sabor marcante, o prego é uma escolha ousada e deliciosa para sashimi.
• Namorado: este peixe de águas brasileiras oferece uma carne branca e suculenta, perfeita para sashimi.
• Linguado: reconhecido por sua textura delicada e sabor suave, o linguado é uma escolha clássica para sashimi em muitas partes do mundo.
• Olho-de-boi e olhete: com suas carnes firmes e saborosas, o olho-de-boi e o olhete são opções populares para sashimi em algumas regiões.
• Badejo e similares: peixes como o badejo oferecem uma carne firme e saborosa, tornando-os excelentes escolhas para sashimi de alta qualidade.

Quais fatores considerar ao escolher o peixe para sashimi?

Ao escolher o peixe para sashimi, é importante considerar os seguintes fatores:

• Frescor: opte sempre por peixes frescos, de preferência pescados no dia, para garantir a qualidade e segurança alimentar do prato. O peixe não pode ter cheiro ou estar gosmento. Os olhos e a pele devem estar transparentes e brilhantes.
• Qualidade: escolha peixes de qualidade superior, com carne firme, brilhante e sem odor forte.
• Sabor: busque peixes com sabores suaves e delicados, que harmonizem bem com os acompanhamentos tradicionais do sashimi.
• Variedade: experimente diferentes tipos de peixe para descobrir novos sabores e texturas e diversificar sua experiência com sashimi. Para variar, você também pode utilizar frutos do mar, como moluscos e crustáceos. Na hora da refeição, lembre-se do shoyu e wasabi.

Outra dica importante é utilizar facas japonesas, que são forjadas com o fio de uma lado só, diferente das orientais que possuem fio em ambos os lados.

Para limpar bem o peixe e garantir o corte perfeito, é importante que a faca esteja bem afiada. Como itens adicionais, você pode adquirir uma pinça para as espinhas, taça e pedra para afiar a faca.

O corte mais utilizado no sashimi se chama “san mai oroshi”, conhecido como o corte em “três partes”. Após retirar a cabeça e as entranhas, corta-se a barriga rente à espinha seguindo o caminho até o rabo. Depois, vira-se o peixe 180°C, descolando o rabo e as costas do peixe rente à espinha. No final, serão duas partes de peixe e uma espinha, totalizando três partes. Para cortar em fatias, o corte deve estar perpendicular às fibras do peixe.

Pode fazer sashimi com peixe congelado?

Embora seja recomendável utilizar peixe fresco para sashimi, é possível fazer sashimi com peixe congelado de alta qualidade. No entanto, é importante descongelar o peixe corretamente para preservar sua textura e sabor.

A Copacol possui uma linha de peixes congelados que você pode utilizar no preparo do sashimi. Em especial, recomendamos nossos filés de tilápia e salmão para um prato leve e saboroso.

Como descongelar peixe para sashimi?

Há várias maneiras de descongelar peixe. Para descongelar peixe para sashimi, é recomendável transferi-lo do freezer para a geladeira e deixá-lo descongelar lentamente durante a noite. Evite descongelar em temperatura ambiente ou no micro-ondas, pois isso pode comprometer sua qualidade e segurança alimentar.

Sashimi de Tilápia

O Sashimi de Tilápia é a receita perfeita para você dar os primeiros passos nesse tipo de preparo. É leve, refrescante e leva a tilápia, peixe de sabor leve e que agrada ao paladar do brasileiro.

Após o descongelamento, a receita fica pronta em apenas 20 minutos. Além disso, você não perde tempo com espinha ou escamas, porque ela leva Filé de Tilápia Copacol, que já vem prontinho para o preparo.

Confira a receita completa!

Ingredientes:

• 400g de Filé de Tilápia Copacol
• 1 limão siciliano
• 1 limão taiti
• ½ xícara de molho shoyu
• 1 colher de sopa de gengibre ralado
• 1 dente de alho triturado
• 2 colheres de chá de óleo de gergelim
• 1 colher de sopa de cebolinha verde picada fina

Modo de preparo:

1. Em um pote pequeno, para servir, adicione o shoyu, o gengibre, o alho triturado, o óleo de gergelim e a cebolinha verde. Com um garfo, misture bem e reserve.
2. Corte cada filé ao meio e em seguida faça fatias diagonais, com a lâmina da faca deitada, com aproximadamente ½ centímetro.
3. No prato ou tábua de servir, disponha as lâminas de filé de tilápia, intercalando cada lâmina com uma fatia de limão, alternando entre o limão siciliano e o limão taiti. Decore com limão. Sirva com o molho preparado anteriormente.
4. Bom apetite!

Conclusão

O sashimi é um prato simples e sofisticado que destaca a frescura e a qualidade dos peixes utilizados. Experimentar diferentes tipos de peixe para sashimi pode ser uma experiência emocionante e deliciosa, permitindo explorar uma variedade de sabores e texturas.

Ao escolher o peixe para sashimi, lembre-se de considerar o frescor, a qualidade, o sabor e a variedade, garantindo uma experiência culinária verdadeiramente excepcional.

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