Receita de carpaccio de salmão: perfeita para ocasiões especiais
O carpaccio é um prato italiano clássico, feito com tiras muito finas de carne, bovina ou de peixe. O salmão é ideal para esta receita, já que possui a estrutura e sabor necessários para uma refeição saborosa.
Servido normalmente como entrada ou antepasto, combina com diversas ocasiões e é muito fácil de preparar.
Nesta receita, além do carpaccio, vamos te ensinar a preparar um molho tarê para acompanhar o prato. E se você gosta de pratos com salmão cru, confira como fazer Tartar de Salmão e Sushi de Salmão.
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Tempo de Preparo 25M
Rende 4 porções
1 INGREDIENTES
- 400 g de Filé de Salmão Copacol
- 200 ml de molho shoyu
- 200 ml de saquê
- 300 g de açúcar refinado
- Gergelim branco e/ou preto a gosto
- Cebolinha a gosto
- Sal e pimenta branca a gosto
MODO DE PREPARO
- Leve o salmão ao freezer por cerca de 2 horas antes do preparo - a carne deve estar firme, mas não totalmente congelada.
- Tempere o salmão com sal, pimenta branca, gergelim e cebolinha. Reserve.
- Em uma panela, coloque o molho shoyu, o saquê e o açúcar. Misture bem.
- Leve ao fogo alto até começar a ferver a mistura. Neste momento, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos.
- Deixe esfriar um pouco e leve o molho tarê à geladeira antes de servir.
- Corte o salmão em tiras bem finas, acomodando cada uma sobre uma travessa. Coloque o molho tarê em uma molheira ou tigela e sirva em seguida.
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PERGUNTAS FREQUENTES
Viu como é fácil preparar esta receita?
Mas se você ficou com alguma dúvida, veja estas perguntas que separamos para ajudar a esclarecer tudo e te deixar mais confortável na hora de cozinhar.
O que significa carpaccio em italiano?
O termo carpaccio é uma homenagem do criador do prato (o chef Giuseppe Cipriani) ao pintor renascentista Vittore Carpaccio, por isso não existe uma tradução específica do seu nome.
Como cortar salmão para carpaccio?
Prefira utilizar o lombo ou filés de salmão, sem pele e levemente congelado, para facilitar o corte. Escolha uma faca de sushi ou de lâmina longa, sempre bem afiada (evite as facas serrilhadas, para não rasgar a carne).
Faça os cortes na diagonal e o mais fino que conseguir, com cerca de 1 a 2 milímetros de espessura.
Faça os cortes na diagonal e o mais fino que conseguir, com cerca de 1 a 2 milímetros de espessura.
Como não deixar o salmão amargo?
Para evitar que o salmão fique amargo, prefira o peixe fresco ou congelado de boa procedência. Invista em uma marinada com temperos antes do preparo, mas não utilize muitos ingredientes ácidos, como suco de limão e vinagre, para não acontecer o cozimento a frio.
Quanto tempo o carpaccio de salmão dura na geladeira?
O carpaccio de salmão é um prato extremamente delicado, por isso sua validade na geladeira é bem curta: se estiver temperado, o ideal é armazenar por, no máximo, 1 hora.
Caso o salmão seja fatiado sem temperos, pode ser guardado em um recipiente hermético bem fechado por até 24 horas.
Caso o salmão seja fatiado sem temperos, pode ser guardado em um recipiente hermético bem fechado por até 24 horas.
Pode congelar o carpaccio de salmão pronto?
Não é indicado congelar o carpaccio de salmão depois de pronto, porque, por ser um preparo cru, existe maior risco de proliferação de microrganismos.
O ideal é preparar a receita e consumir na hora, para garantir frescor, textura e segurança alimentar.
O ideal é preparar a receita e consumir na hora, para garantir frescor, textura e segurança alimentar.
O carpaccio de salmão é um prato saudável?
Sim, o carpaccio de salmão pode ser considerado um prato saudável, pelos benefícios do peixe, que é rico em proteínas e ômega-3, mas é preciso cuidado com a procedência da carne, para evitar que esteja contaminada com microrganismos, que podem causar problemas gastrointestinais.
Qual acompanhamento combina com carpaccio de salmão?
O carpaccio de salmão é um preparo suave, então os acompanhamentos mais indicados são aqueles que realcem o sabor do peixe, como o molho tarê (que ensinamos na receita e dá um toque agridoce), gergelim torrado, folhas frescas de rúcula e pedaços de queijo parmesão são ótimas opções.
Quantas calorias tem uma porção de carpaccio de salmão?
Uma porção de 100g de carpaccio de salmão possui entre 140 a 200 kcal, sem considerar molhos e acompanhamentos. A mesma porção conta ainda com cerca de 20g de proteínas, em torno de 6g de gorduras e nenhum carboidrato.
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