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Abóbora Recheada Com Tilápia, Camarão e Coco

Avaliação:

Dificuldade:

Médio

Rendimento:

4 porções

Preparo:

40MIN.

INGREDIENTES:

300 g de Filé de Tilápia Copacol;
200 g de Camarão Copacol;
2 abóboras manteiga pequenas;
1 cebola média picada;
1 dente de alho picado;
1 tomate ;
6 folhas de sálvia;
100 g de quinoa;
1 ramo de manjericão;
100 ml de leite de coco;
1 colher de sopa de coco em lascas;
1 colher de chá de açafrão;
Sal e pimenta-do-reino a gosto;
Azeite de oliva;
Folhas de coentro.

MODO DE PREPARO:

Abóbora:

Pré-aqueça o forno e enquanto isso, lave as abóboras, corte-as ao meio no sentido vertical e retire as sementes;
Coloque as metades, com a face cortada voltada para baixo, numa assadeira com uma folha de papel manteiga. Asse por 20 minutos e deixe esfriar;
Com uma colher, vá retirando a polpa da abóbora, mas deixe uma pequena camada junto da casca. Reserve.

Recheio:

Refogue a cebola e o alho no azeite e junte a quinoa. Em seguida, acrescente a sálvia e o manjericão. Mexa bem;
Misture o leite de coco, o açafrão, os filés de tilápia, também cortados em cubos, e o camarão. Adicione também cerca de 1 xícara da polpa da abóbora reservada;
Tempere com sal, pimenta e deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Acerte o sal e finalize com o coentro.

Montagem:

Tempere as metades das abóboras com sal e pimenta, recheie, decore com as lascas de coco e leve-as novamente ao forno para gratinar por aproximadamente 10 minutos a 200ºC;
Sirva quente.

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