Qual o melhor peixe para fazer ceviche: fatores a considerar!

O ceviche é uma iguaria tradicional da culinária peruana, apreciada em toda a América Latina e em muitas partes do mundo. Esta delícia refrescante consiste em peixe cru marinado em suco cítrico, temperado com especiarias e ervas frescas. Seu sabor único e textura suculenta o tornam um prato irresistível para os amantes da gastronomia.

Além disso, é um prato fácil de fazer e você pode pôr a mão na massa em casa. Embora o mais indicado seja o pescado fresco, você pode preparar uma refeição deliciosa com filés congelados de alta qualidade.

Neste artigo, explicaremos o que é o ceviche e que fatores considerar na hora de escolher o peixe. Você também pode conferir três receitas deliciosas ao fim da leitura. Vamos lá?

O que compõe o ceviche?

O ceviche é principalmente composto por peixe fresco, cortado em pedaços pequenos e marinado em suco de limão ou limão, que "cozinha" o peixe através de um processo de acidificação. Além do peixe e do suco cítrico, o ceviche pode conter uma variedade de ingredientes, como cebola roxa, pimentão, coentro, pimenta e sal.

Trata-se de um prato originalmente peruano, que vem da tradição dos pescadores de pescar, cortar, temperar e comer peixe dentro do barco. Porém, a receita já ganhou o mundo e marca o cardápio de diversos restaurantes.

Além do peixe marinado em suco ácido e especiarias, você também pode prepará-lo com frutos do mar.

Qual o melhor peixe para fazer ceviche?

A escolha do peixe é crucial para a qualidade final do ceviche. O melhor peixe para ceviche é aquele com uma textura firme e sabor suave, que pode ser facilmente marinado e mantém sua integridade mesmo após o processo de "cozimento" ácido. Peixes de carne branca e firme são ideais para essa preparação.

Os peixes brancos possuem a carne branca ou prateada. Costumam viver em águas fundas, que interferem na sua coloração e na quantidade de calorias. Ao contrário dos peixes da superfície, os peixes do fundo são mais magros e possuem menos de 3% de gordura, sendo ideais para uma dieta mais leve. Também possuem sabor mais suave, sendo perfeitos para incorporar na alimentação de quem não está acostumado com esse tipo de alimento.

São fáceis de digerir e, ainda, muito ricos em nutrientes. Possuem proteínas, vitaminas B6 e B12, fósforo, potássio e selênio.

Alguns peixes brancos muito conhecidos são a tilápia, robalo, linguado, bacalhau, garoupa e merluza.

Quais fatores considerar ao escolher o peixe para ceviche?

Existem quatro fatores que te ajudam a escolher os peixes no mercado ou peixaria. Confira a seguir:

• Sabor: o peixe para ceviche deve ter um sabor suave e delicado, para que não domine os outros sabores da marinada.
• Textura: uma textura firme é essencial para garantir que o peixe não se desfaça durante o processo de marinada, mantendo sua integridade e dando ao ceviche uma consistência agradável.
• Frescor: o peixe deve estar fresco e de alta qualidade, sem nenhum odor desagradável. A frescura do pescado é fundamental para garantir a segurança alimentar e o sabor do ceviche.
• Segurança: certifique-se de escolher peixes que sejam ideais para consumo cru. Peixes de água salgada, especialmente os de águas frias e profundas, são geralmente mais seguros para serem consumidos crus devido a uma menor chance de contaminação por parasitas.

Quais são as opções populares de peixe para ceviche?

• Tilápia: peixe muito conhecido e facilmente encontrado no Brasil. Seu sabor suave e textura firme combinam perfeitamente com o preparo do ceviche.
• Corvina: escolha clássica para ceviche devido à sua textura firme e sabor suave. Sua carne branca e suculenta combina perfeitamente com os sabores cítricos da marinada.
• Lombo de Salmão: opção mais ousada para ceviche, oferecendo uma textura macia e um sabor rico e untuoso. Seu tom rosado vibrante adiciona um toque de elegância ao prato.
• Atum: escolha popular para ceviche, conhecido por sua textura firme e sabor robusto. Seu sabor pronunciado complementa bem os sabores cítricos e picantes da marinada.
• Ceviche Mix: combinação de diferentes tipos de peixe e frutos do mar, criando um prato variado e cheio de sabores. Esta opção é ideal para os amantes de frutos do mar que desejam experimentar uma variedade de sabores em um só prato.
• Frutos do mar: além dos peixes tradicionais, frutos do mar como camarão, vieiras e lula também podem ser utilizados para preparar ceviche, adicionando uma variedade de texturas e sabores ao prato.

Um ponto importante, após a compra, é cuidar da temperatura do peixe. Mantenha-o na geladeira pelo maior período possível e, se possível, prepare a receita em uma tigela parcialmente imersa em gelo.

Pode fazer ceviche de peixe congelado?

Embora seja preferível usar peixe fresco para ceviche, peixe congelado de alta qualidade também pode ser usado, desde que seja descongelado corretamente antes de ser preparado. Certifique-se de descongelar o peixe lentamente na geladeira, de um dia para o outro, para preservar sua textura e sabor.

Também é importante consumir o peixe descongelado em até dois dias. Depois disso, ele pode começar a apodrecer e causar mau cheiro.

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Qual o melhor acompanhamento do ceviche?

O ceviche é frequentemente servido com acompanhamentos tradicionais como batata doce, milho, abacate, e chips de tortilla. Esses acompanhamentos fornecem contraste de texturas e sabores, tornando cada mordida uma experiência deliciosa e satisfatória.

Agora, confira algumas receitas para experimentar este prato!

Ceviche de Tilápia com Manga Picante

Essa outra versão da receita de ceviche agrega o sabor da manga, para um prato ainda mais especial.

Ela é a entrada perfeita para conquistar diferentes paladares. Leva a tilápia, que possui consistência macia e sabor suave.

Caso queira servir em grande quantidade, a sugestão é acrescentar pequenos cubos de gelo junto ao caldo do peixe.

Esse prato pode acompanhar tortillas e guacamole para uma harmonização deliciosa.

Ingredientes

• 400 g de Filé de Tilápia Copacol
• 3 cebolas roxas pequenas
• 2 limões
• 0,5 maço de coentro
• 2 mangas palmer
• 1 pimenta dedo-de-moça
• 2 colheres de sopa de salsa picada
• 1 maço de mini agrião
• Sal a gosto
• Pimenta-branca a gosto

Modo de preparo:

1. Corte os filés de tilápia em cubinhos. Tempere com sal e pimenta-branca. Junte o suco dos limões e duas cebolas cortadas em pétalas finas. Misture as folhas de coentro picadas e reserve por 30 minutos.
2. Enquanto o filé de tilápia descansa, em um recipiente separado, corte as mangas em cubos. Descarte as sementes da pimenta dedo-de-moça e pique finamente. Corte a outra cebola em cubos pequenos.
3. Misture a manga, a pimenta e a cebola. Junte a salsa e tempere com sal. Para servir, com a ajuda de um aro, monte uma camada de ceviche e uma camada de manga. Tire o aro e finalize com folhinhas de agrião.

Ceviche de Camarão

O Ceviche de Camarão é uma versão diferente deste prato da gastronomia peruana. O camarão surpreende no sabor dessa receita, que pode ser marinada no limão ou outra fruta cítrica.

Você pode preparar uma salada refrescante para acompanhar esta receita e impressionar os seus convidados.

Leva apenas 40 minutos para ser feita e rende 3 porções. Confira o passo a passo!

Ingredientes:

• 500 g de Camarão Copacol
• 200 ml de leite de coco
• 1 cebola roxa
• 6 pimentas dedo-de-moça
• Coentro
• Sal a gosto
• Azeite de oliva
• 2 colheres de sopa de ketchup
• 1 xícara de chá de suco de limão
• Suco de 1 laranja

Modo de preparo:

• Cozinhe por 3 minutos os camarões no leite de coco. Reserve.
• Corte a cebola roxa em pétalas bem finas. Reserve.
• Retire as sementes das pimentas e fatie em cubinhos bem pequenos. Reserve.
• Pique o coentro finamente. Reserve.
• Em um recipiente, coloque os camarões escorridos, a cebola e a pimenta picadinha, tempere com sal, azeite, ketchup, suco de limão, suco de laranja e o coentro picado. Misture bem e deixe por 15 minutos na geladeira.
• Sirva em potinhos individuais.

Conclusão

O ceviche é uma obra-prima da culinária peruana, celebrado por sua simplicidade e sabor excepcional. A escolha do peixe é fundamental para o sucesso deste prato, com a corvina, o lombo de salmão e o atum sendo algumas das opções mais populares. Ao considerar fatores como sabor, textura, frescor e segurança, é possível criar um ceviche que seja não apenas delicioso, mas também seguro e gratificante.

Temos algumas dicas para garantir a qualidade do seu ceviche:

• Antes de incluir a cebola roxa fatiada, deixe-a de molho na água gelada para reduzir a acidez.
• O peixe deve ser marinado no suco de limão pelo tempo estabelecido na receita. Se passar muito disso, ele pode acabar cozinhado e a cebola pode ficar mole e sem crocância.
• Os temperos são a alma da receita. Os mais comuns são o coentro fresco, pimenta dedo de moça, além do sal. Prove enquanto prepara o ceviche, para não correr o risco de errar.

Com os ingredientes certos e um toque de criatividade, qualquer pessoa pode desfrutar deste tesouro culinário dos mares em sua própria casa.

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