Receita de salmão na frigideira: fácil e muito suculenta

1. Coloque os filés de salmão em um prato e tempere com limão, alho, sal, pimenta-do-reino, raspas de limão e um fio de azeite. Espalhe delicadamente, sem esfregar demais para não quebrar o peixe.
2. Deixe descansar por cerca de 10 minutos. Esse tempo é suficiente para dar sabor sem alterar demais a textura do salmão. Evite marinadas muito longas com limão, porque o ácido pode deixar a superfície do peixe mais firme.
3. Antes de levar à frigideira, seque levemente o excesso de líquido dos filés. O salmão deve estar temperado, mas não encharcado. Isso ajuda a criar uma superfície mais dourada.
4. Aqueça uma frigideira antiaderente ou de fundo grosso em fogo médio para alto. Quando estiver quente, adicione o azeite e espalhe bem.
5. Coloque o salmão na frigideira. Se estiver com pele, comece com a pele virada para baixo. Pressione levemente com uma espátula por alguns segundos, apenas para manter o contato com a frigideira.
6. Deixe grelhar sem mexer por cerca de 4 a 5 minutos. Esse tempo ajuda a formar uma crosta dourada e evita que o salmão grude. Não tente virar antes da hora: quando está no ponto certo, ele se solta com mais facilidade.
7. Vire o filé com cuidado e deixe cozinhar por mais 3 a 4 minutos do outro lado. O centro deve ficar macio e suculento. Se o filé for muito alto, tampe a frigideira por 1 ou 2 minutos para ajudar no cozimento interno.
8. Abaixe o fogo e acrescente a manteiga. Incline um pouco a frigideira e, com uma colher, regue o salmão com a manteiga derretida. Esse passo deixa o peixe mais saboroso e ajuda a manter a umidade.
9. Finalize com mais algumas gotas de limão, ervas frescas e, se quiser, uma pitada extra de pimenta-do-reino.
10. Retire da frigideira e deixe descansar por 1 minuto antes de servir. Esse pequeno descanso ajuda os sucos do peixe a se acomodarem.
11. Sirva o salmão na frigideira ainda quente, com arroz, purê, legumes ou salada.

Para uma versão de salmão na frigideira com azeite, retire a manteiga e use apenas azeite do início ao fim. O resultado fica mais leve e com sabor mais direto do peixe. Para uma versão mais aromática, mantenha a manteiga e acrescente ervas como dill, tomilho, salsinha ou alecrim em pouca quantidade.

Se quiser preparar salmão na frigideira com molho, aproveite a própria panela depois de retirar o peixe. Acrescente um pouco de manteiga, suco de limão, uma colher de água e ervas picadas. Mexa rapidamente até formar um molho leve e despeje sobre o salmão na hora de servir.

Outra opção é fazer um molho cremoso simples. Misture iogurte natural, limão, sal, pimenta e ervas frescas. Sirva frio, ao lado do peixe. Essa combinação funciona muito bem porque equilibra a gordura natural do salmão e deixa o prato mais refrescante.

Para quem procura uma receita de salmão grelhado simples, essa mesma base funciona sem grandes mudanças. Basta temperar, aquecer bem a frigideira e controlar o tempo. O preparo na frigideira entrega um resultado parecido com o grelhado, com a vantagem de ser rápido e fácil de fazer em casa.

Se a intenção for preparar salmão com pele na frigideira, comece sempre pelo lado da pele. Ela deve ficar em contato direto com a frigideira quente por mais tempo. Assim, fica mais firme e pode ganhar crocância. Depois, vire apenas para finalizar o outro lado.

O ponto do salmão depende do gosto de cada pessoa, mas ele costuma ficar melhor quando ainda está úmido no centro. Se cozinhar demais, pode ficar seco e perder parte da suculência. Por isso, prefira fogo médio para alto no início, para dourar, e fogo mais baixo no final, se precisar terminar o cozimento.

Também é importante não lotar a frigideira. Se for preparar mais filés, faça em etapas. Quando muitos pedaços entram juntos, a temperatura cai e o peixe começa a cozinhar no próprio líquido, em vez de dourar. O resultado pode ficar menos bonito e menos saboroso.