Filé de salmão aos quatro queijos: cremoso e irresistível

1. Tempere os filés de salmão com limão, azeite, alho, sal, pimenta-do-reino e raspas de limão, se quiser.
2. Deixe descansar por cerca de 10 minutos na geladeira enquanto prepara os outros ingredientes.
3. Aqueça uma frigideira antiaderente com um fio de azeite em fogo médio.
4. Coloque os filés de salmão e sele por cerca de 3 a 4 minutos de cada lado, dependendo da espessura.
5. Retire o salmão da frigideira quando estiver dourado por fora e ainda úmido por dentro. Reserve.
6. Em outra panela, derreta a manteiga em fogo baixo.
7. Acrescente a farinha de trigo e mexa por 1 minuto, formando uma base clara para o molho.
8. Adicione o leite aos poucos, mexendo sempre para não empelotar.
9. Quando o creme começar a engrossar, acrescente o creme de leite e misture bem.
10. Junte o cream cheese e mexa até dissolver.
11. Adicione a muçarela, o parmesão e o gorgonzola, sempre em fogo baixo.
12. Misture até os queijos derreterem e o molho ficar liso e cremoso.
13. Tempere com noz-moscada e pimenta-do-reino. Prove antes de ajustar o sal, porque os queijos já costumam ser salgados.
14. Coloque os filés de salmão em uma travessa e cubra com o molho quatro queijos.
15. Se quiser gratinar, finalize com um pouco de parmesão ralado e leve ao forno preaquecido a 200 °C por 8 a 10 minutos.
16. Retire do forno, finalize com cheiro-verde, um fio de azeite e raspas de limão, se quiser.
17. Sirva em seguida, com o acompanhamento de sua preferência.

O salmão pode ser preparado na frigideira ou no forno. Na frigideira, ele ganha uma superfície mais dourada e saborosa. No forno, o preparo fica mais prático, principalmente se você quiser fazer tudo em uma travessa. Para assar, coloque os filés temperados em uma forma untada e leve ao forno a 200 °C por cerca de 15 minutos, antes de adicionar o molho.

O molho quatro queijos precisa ser cremoso, mas não pesado demais. Por isso, a combinação de cream cheese, muçarela, parmesão e gorgonzola funciona bem. O cream cheese ajuda na textura, a muçarela traz cremosidade, o parmesão dá sabor e o gorgonzola entra em menor quantidade para trazer intensidade.

Se você não gosta de gorgonzola, pode trocar por provolone em pequena quantidade ou usar mais parmesão. O importante é manter o equilíbrio. Queijos muito fortes podem dominar o prato e esconder o sabor do salmão.

Outro cuidado importante é não deixar o molho ferver por muito tempo depois que os queijos entram. O fogo alto pode alterar a textura e deixar o molho separado ou pesado. Assim que os queijos derreterem e o creme ficar uniforme, o molho já está pronto.

Para evitar que o filé de salmão aos quatro queijos fique ressecado, não cozinhe o peixe até o limite antes de colocar o molho. Ele deve ficar suculento, porque ainda pode receber calor no forno se você decidir gratinar. O molho também ajuda a proteger a superfície do peixe, mantendo a umidade.

Se quiser uma receita mais prática, você pode preparar o molho enquanto o salmão assa. Assim, tudo fica pronto quase ao mesmo tempo. Depois, basta cobrir o peixe com o creme e servir.

Para uma versão mais leve, reduza a quantidade de queijo e aumente um pouco o leite no molho. Também é possível usar creme de leite em menor quantidade e finalizar com ervas frescas para trazer frescor.

O limão entra como equilíbrio. Ele não precisa dominar a receita, mas algumas raspas no final ajudam a cortar a cremosidade e deixam o prato mais agradável. Evite colocar muito suco de limão diretamente no molho, porque isso pode interferir na textura.

Na hora de servir, acompanhamentos simples funcionam melhor. Como o molho quatro queijos já é marcante, arroz branco, brócolis, legumes grelhados, batatas assadas ou uma salada verde deixam o prato mais equilibrado.

Se a ideia for preparar um almoço especial, sirva o salmão com arroz e legumes. Para um jantar mais leve, combine com salada e batatas. Para uma refeição mais cremosa, um purê de mandioquinha também combina muito bem.

Caso sobre, guarde em pote fechado na geladeira por até 2 dias. Na hora de aquecer, prefira fogo baixo ou forno em temperatura moderada. Se o molho engrossar demais, acrescente um pouco de leite e misture delicadamente até recuperar a cremosidade.