Receita de cação no papelote: leve, saudável e prático

1. Coloque as postas de cação em uma tigela e tempere com suco de limão, raspas de limão, alho, azeite, sal, pimenta-do-reino, páprica e ervas.
2. Misture com delicadeza para envolver o peixe no tempero. Deixe descansar por cerca de 10 minutos na geladeira. Evite marinadas muito longas, porque o cação pode soltar água e ficar mais frágil.
3. Preaqueça o forno a 180 °C ou 200 °C, dependendo da potência do seu forno.
4. Corte pedaços grandes de papel-manteiga ou papel-alumínio. Cada pedaço deve ser grande o suficiente para acomodar uma posta de cação e permitir o fechamento das bordas.
5. No centro de cada papel, faça uma cama com cebola, cenoura, abobrinha, pimentão, tomate e alho-poró.
6. Coloque uma posta de cação sobre os legumes. Regue com um fio de azeite e finalize com salsinha, coentro ou mais ervas.
7. Se quiser, adicione uma rodela fina de limão por cima do peixe. Use pouco limão nessa etapa para não deixar o sabor muito intenso.
8. Feche o papelote unindo as bordas e dobrando bem, como um envelope. O pacote precisa ficar bem vedado para manter o vapor dentro.
9. Coloque os papelotes em uma assadeira, com a dobra voltada para cima ou bem presa nas laterais.
10. Leve ao forno por cerca de 25 a 30 minutos. O tempo pode variar conforme a espessura das postas.
11. Retire do forno e deixe descansar por 2 minutos antes de abrir. Abra com cuidado, porque o vapor interno estará quente.
12. Verifique o ponto do peixe. O cação deve estar cozido, macio e se soltando em lascas. Se necessário, volte ao forno por mais alguns minutos.
13. Sirva o cação no próprio papelote ou transfira com cuidado para o prato, mantendo os legumes e o caldo formado durante o cozimento.

Uma das vantagens do cação no papelote é que o peixe fica protegido do calor direto. Isso reduz o risco de ressecar e ajuda a manter o sabor dos temperos. O vapor formado pelos legumes, pelo azeite e pelo próprio peixe cria um caldo leve, ideal para servir com arroz ou purê.

O papel-manteiga é uma boa escolha para o contato direto com o alimento. Já o papel-alumínio também pode ser usado, especialmente se você quiser um fechamento mais firme. Se usar alumínio, uma dica é colocar papel-manteiga por dentro e alumínio por fora, criando uma camada dupla.

Para deixar o cação no papelote mais aromático, use ervas frescas. Tomilho, alecrim, salsinha, coentro e dill combinam bem com peixe. O limão também ajuda a trazer frescor, mas deve ser usado com equilíbrio para não dominar o sabor.

Se quiser uma versão com leite de coco, adicione apenas 1 ou 2 colheres de sopa dentro de cada papelote. Essa variação lembra preparos como cação no coco ou cação ao molho, mas mantém a leveza do cozimento no vapor. Nesse caso, feche muito bem o pacote para o líquido não vazar.

Para uma versão mais colorida, use pimentão vermelho, cenoura, abobrinha e tomate. Além de deixar o prato mais bonito, os legumes ajudam a criar um acompanhamento dentro do próprio papelote.

O maior cuidado é não assar demais. Como o papelote concentra vapor, o peixe continua cozinhando mesmo depois que sai do forno..

Se quiser servir em uma refeição mais leve, acompanhe com salada de folhas e arroz integral. Para um prato mais completo, combine com purê de batatas, batata cozida ou arroz branco. O caldo que fica dentro do papelote também pode ser colocado por cima do acompanhamento.