Filé de Tilápia com Purê de Banana da Terra

Ingredientes

• Para o Tomate Confit:
  • 200 g de tomate cereja
  • 2 dentes de alho triturados
  • Azeite de oliva a gosto e/ou 2 colheres de sopa
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Para o Filé de Tilápia:
  • 400 g de Filé de Tilápia Copacol Empanado com Coco
• Purê de Banana:
  • 4 bananas da terra
  • 1 limão taiti (suco)
  • 1 cebola pequena picada finamente
  • 3 colheres de sopa de manteiga
  • Azeite de oliva a gosto e/ou 2 colheres de sopa
  • 1 ½ xícara de água
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

1. Para o Tomate Confit:

2. Pré-aqueça o forno a 220° C. Em um refratário pequeno coloque os tomates e tempere com alho, azeite, sal e pimenta.

3. Para o Filé de Tilápia:

4. Coloque os Filés de Tilápia Empanados com Coco numa assadeira e também o refratário com os tomates, leve ao forno preaquecido por 40 minutos.

5. Para o Purê de Banana da Terra:
   1. Descasque e corte as bananas em rodelas, coloque o suco do limão sobre as bananas já cortadas para que não escureçam.
   2. Em uma panela em fogo baixo, acrescente 2 colheres de manteiga e a cebola picada, cozinhe por dois minutos até a cebola ficar transparente.
   3. Em seguida acrescente as bananas na panela, tempere com sal e pimenta. Refogue a banana por 2 minutos, adicione a primeira xícara de água, misture bem e tampe, deixe cozinhar por 5 minutos.
   4. Desligue o fogo, com um mixer de mão ou esmagador, processe a mistura até o ponto de purê, adicione 1 colher de manteiga. Se ficar muito consistente, vá adicionando ½ xícara de água aos poucos, até atingir o ponto desejado.
   5. Prove e ajuste o sal se necessário. Reserve.
   6. No prato final, disponha uma porção do purê de banana, sobre ele coloque o Filé de Tilápia Copacol Empanado com Coco assado e finalize com os tomatinhos confitados.
6. Sirva imediatamente! Bom apetite!