Panqueca de Tilápia

Ingredientes

• Para o recheio:
  • 400 g de Filé de Tilápia Copacol
  • 2 cebolas médias
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 2 tomates maduros
  • 300 g de palmito em conserva
  • ½ xícara de chá de cebolinha
  • 1 xícara de chá de ricota esfarelada
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
• Para a massa da panqueca:
  • ½ xícara de chá de farinha de trigo branca
  • ½ xícara de chá de farinha de trigo integral
  • 2 colheres de sopa de chia em grão
  • 1 e ¾ de xícara de chá de leite
  • 2 ovos
  • 1 colher de chá de sal
  • Óleo para pincelar
• Para servir:
  • 400 g de molho de tomate
  • 100 g de parmesão ralado

Modo de Preparo

1. Aqueça o forno a 200°C.
2. Corte o peixe em cubos e tempere com sal e pimenta.
3. Corte as cebolas em cubos pequenos. Derreta a manteiga em uma panela, doure as cebolas e acrescente os cubos de filé de tilápia.
4. Em um bowl, coloque o peixe cozido, a cebolinha picada, os tomates, o palmito e a ricota. Misture, acerte os temperos e reserve.
5. Para as panquecas, bata no liquidificador as duas farinhas o leite, os ovos e o sal, após acrescente a chia e não bata mais.
6. Aqueça uma frigideira, pincele o óleo e faça as massas das panquecas.
7. Monte as panquecas com o recheio, em seguida enrole e coloque em uma assadeira untada com manteiga.
8. Coloque o molho de tomate por cima das panquecas, salpique o parmesão e leve ao forno para gratinar, por cerca de 10 minutos. Sirva a seguir!