Abóbora Recheada Com Tilápia, Camarão e Coco

Ingredientes

• 300 g de Filé de Tilápia Copacol
• 200 g de Camarão Copacol
• 2 abóboras manteiga pequenas
• 1 cebola média picada
• 1 dente de alho picado
• 1 tomate
• 6 folhas de sálvia
• 100 g de quinoa
• 1 ramo de manjericão
• 100 ml de leite de coco
• 1 colher de sopa de coco em lascas
• 1 colher de chá de açafrão
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Azeite de oliva
• Folhas de coentro

Modo de Preparo

1. Abóbora:
   
   • Preaqueça o forno e enquanto isso, lave as abóboras, corte-as ao meio no sentido vertical e retire as sementes.
   • Coloque as metades, com a face cortada voltada para baixo, numa assadeira com uma folha de papel manteiga. Asse por 20 minutos e deixe esfriar.
   • Com uma colher, vá retirando a polpa da abóbora, mas deixe uma pequena camada junto da casca. Reserve.
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3. Recheio:
   
   • Refogue a cebola e o alho no azeite e junte a quinoa. Em seguida, acrescente a sálvia e o manjericão. Mexa bem.
   • Misture o leite de coco, o açafrão, os filés de tilápia, também cortados em cubos, e o camarão. Adicione também cerca de 1 xícara da polpa da abóbora reservada.
   • Tempere com sal, pimenta e deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Acerte o sal e finalize com o coentro.
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5. Montagem:
   
   • Tempere as metades das abóboras com sal e pimenta, recheie, decore com as lascas de coco e leve-as novamente ao forno para gratinar por aproximadamente 10 minutos a 200ºC.
   • Sirva quente.