Filé de Pintado com Molho de Tomate e Manjericão

Ingredientes

• 2 Filés de Pintado Copacol
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
• 3 dentes de alho esmagados
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 100 g de tomates-cereja cortados ao meio
• 1 caldo de legumes diluído em ½ xícara de água
• 2 colheres de sopa de suco de limão taiti
• ½ colher de chá de raspas de limão taiti
• ½ colher de chá de pimenta calabresa em flocos
• ½ xícara de folhas de manjericão basílico fresco, picadas
• Folhas de manjericão basílico para decorar
• ½ xícara de água (se necessário)
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• Acompanhamento: Salada de Rúcula com Ricota
  • 1 maço pequeno de folhas de rúcula
  • 1 xícara de ricota já esfarelada
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Azeite de oliva extra virgem
  • Redução de vinagre balsâmico

Modo de Preparo

1. Para o Peixe:
   • Corte os filés ao meio no sentido horizontal. Aqueça o azeite em uma frigideira grande, refogue o alho até que esteja perfumado, coloque os pedaços de filé e tempere com sal e pimenta-do-reino.
   • Deixe dourar por aproximadamente 3 minutos de cada lado, adicione os tomates-cereja e cozinhe até que comecem a amolecer.
   • Adicione o caldo de legumes e deixe levantar fervura;
   • Acrescente as raspas de limão, a pimenta calabresa, o suco de limão, as folhas de manjericão picadas e se necessário, adicione a água.
   • Deixe cozinhar por aproximadamente 2 minutos. Com uma colher, vá regando os filés com o molho para absorver melhor o sabor. Corrija o sal.
   • Retire do fogo e decore com as folhas de manjericão.
2. 
   

3. Para o acompanhamento:
   
   • Em um recipiente, coloque as folhas de rúcula, junte a ricota esfarelada, tempere com sal e pimenta e acrescente o azeite de oliva e o vinagre balsâmico.
   • Sirva o filé de pintado com a salada de rúcula.