Posta de Tilápia com Velouté de Cachaça

Ingredientes

• Para o Peixe:
  
  • 1 kg de Posta de Tilápia Copacol
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • ½ xícara de chá de azeite de oliva
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• Para o Velouté de Cachaça:
  
  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 3 colheres de sopa de cebola picada
  • 4 colheres de sopa de farinha de trigo
  • ½ xícara de chá de cachaça
  • 2 tabletes de caldo de peixe diluídos em 3 xícaras de água
  • ¼ de xícara de creme de leite fresco
  • 1 colher de sopa de folhas de funcho frescas picadas
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Pimenta rosa para decorar
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• Acompanhamento - Purê de mandioquinha:
  • 500 g de mandioquinha cozida sem casca
  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • ½ xícara de leite quente
  • ½ xícara de salsinha picada
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

1. Para o peixe:
   
   • Em uma assadeira, tempere o peixe com sal, pimenta e azeite de oliva, leve ao forno preaquecido a 180ºC por aproximadamente 20 minutos, ou até que esteja assado.
2. 
   

3. Para o velouté de Cachaça:
   • Em uma frigideira, derreta a manteiga e doure a cebola.
   • Acrescente a farinha de trigo e vá mexendo com um fuê até que vire uma massa. Acrescente a cachaça e flambe*.
   • Sem parar de mexer, junte o caldo de peixe e o creme de leite fresco. Retire do fogo e adicione as folhas de funcho, tempere com sal e pimenta.
   • Para flambar, incline ligeiramente a frigideira em direção à chama do fogão. Quando o líquido se aproximar da chama, vai pegar fogo. Tome muito cuidado ao realizar este procedimento. Se não se sentir seguro não realize.
4. 
   
   Para o purê:
   • Em uma tigela, coloque a mandioquinha cozida, o leite, a manteiga, a salsinha, o sal e a pimenta e amasse tudo muito bem formando um purê.
5. 
   

6. Montagem do prato:
   • Monte em um prato, uma colher grande de purê de mandioquinha, coloque duas postas de tilápia sobre o purê e uma quantidade generosa do velouté.
   • Salpique pimenta rosa e sirva quente.