Peixe ensopado com Posta de Pintado

Ingredientes

• 1 kg de Postas de Pintado Copacol
• 200 g de abobrinha verde
• 200 g de pimentão vermelho
• 200 g de cenoura
• 400 g de polpa de tomate
• 100 g de azeitonas pretas
• 150 g de cebola
• 3 dentes de alho
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Páprica picante a gosto
• Salsinha a gosto
• 80 ml de azeite de oliva

Modo de Preparo

1. Pique os legumes em cubos grandes. Reserve.
2. Corte a cebola, o alho e a salsinha finamente. Reserve.
3. Em uma panela funda, coloque o azeite e faça camadas alternadas com os temperos (cebola, alho, salsinha, sal e pimenta), os legumes, as azeitonas e as postas de pintado.
4. Por último coloque a polpa de tomate. Tampe a panela e leve ao fogo médio. Deixe cozinhar por 30 minutos.
5. Não mexa os ingredientes, assim preservará o formato dos mesmos. Polvilhe salsinha e sirva acompanhado com pão tostado ou arroz branco.