Caldo de Merluza

Ingredientes

• 400 g de Filé de Merluza Copacol
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 2 tomates
• 200 g de mandioquinha-salsa
• ½ limão
• Sal a gosto
• Coentro picado finamente a gosto
• Azeite de oliva
• ½ colher de curry
• 1 litro de caldo de legumes
• 200 ml de leite de coco

Modo de Preparo

• Corte o filé de merluza em cubos e tempere com sal e suco de limão. Reserve.
• Pique a cebola, o alho, os tomates e a mandioquinha-salsa. Reserve.
• Em uma panela, coloque um fio de azeite e doure a cebola e o alho. Acrescente o tomate, a mandioquinha-salsa, o curry, o caldo de legumes, e a merluza em cubos, deixe cozinhar por 15 minutos.
• Adicione o leite de coco e cozinhe por mais 5 minutos.
• Desligue o fogo e finalize com o coentro picado.
• Sirva quente.