Receita de salmão ao molho branco: simples e irresistível

1. Coloque o salmão em uma tigela e tempere com suco de limão, alho, azeite, sal, pimenta-do-reino e raspas de limão, se desejar. Misture com cuidado para não quebrar o peixe.
2. Deixe descansar por cerca de 10 minutos na geladeira. Esse tempo é suficiente para dar sabor. Evite deixar o salmão por muito tempo no limão, porque o ácido pode alterar a textura da superfície.
3. Aqueça uma frigideira antiaderente ou de fundo grosso em fogo médio. Coloque um fio de azeite e acomode o salmão sem sobrepor os pedaços.
4. Sele o salmão por cerca de 2 a 3 minutos de cada lado, apenas até dourar levemente. Ele não precisa cozinhar completamente nessa etapa, pois ainda será finalizado com o molho.
5. Retire o salmão da frigideira e reserve em um prato. Evite mexer demais para não quebrar os pedaços.
6. Na mesma frigideira ou em uma panela limpa, derreta a manteiga em fogo baixo. Adicione a farinha de trigo e mexa por cerca de 1 minuto, até formar uma pastinha clara. Esse passo ajuda a tirar o gosto de farinha crua do molho.
7. Acrescente o leite aos poucos, mexendo sempre com um fouet ou colher. Continue mexendo até o molho começar a engrossar e ficar liso.
8. Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada. Acrescente o creme de leite e misture bem. Se quiser uma versão de salmão com molho branco e queijo, adicione parmesão ralado nesse momento.
9. Volte o salmão para a panela, acomode os pedaços dentro do molho e cozinhe em fogo baixo por mais 3 a 5 minutos. O peixe deve terminar de cozinhar sem ferver demais.
10. Finalize com salsinha, dill ou cebolinha. Se gostar de um toque mais intenso, acrescente alcaparras e raspas de limão na hora de servir.
11. Sirva o salmão ao molho branco ainda quente, acompanhado de arroz, batatas, brócolis ou salada.

Para fazer salmão ao molho branco no forno, sele o peixe rapidamente, coloque em uma travessa, cubra com o molho e leve ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 10 a 15 minutos. Se quiser gratinar, finalize com parmesão ou muçarela em pequena quantidade e deixe dourar nos minutos finais.

Se a ideia for preparar salmão ao molho branco com batatas, cozinhe as batatas em rodelas antes e monte no fundo de uma travessa. Coloque o salmão por cima, cubra com o molho branco e leve ao forno até borbulhar. Essa versão fica mais completa e funciona muito bem para almoço em família.

O salmão com molho branco e brócolis também é uma combinação ótima. O brócolis pode ser cozido no vapor e misturado ao molho no final, ou servido ao lado para trazer cor e textura ao prato. Para manter o brócolis bonito, cozinhe apenas até ficar macio, mas ainda verdinho.

Já o salmão com molho branco e alcaparras tem um sabor mais marcante. As alcaparras trazem acidez e ajudam a equilibrar a cremosidade do molho. Use pouca quantidade e acrescente somente no final, para não salgar demais a receita.

O molho branco para salmão grelhado também pode ser servido separadamente. Nesse caso, grelhe o salmão na frigideira e coloque o molho por cima apenas na hora de servir. Essa forma é interessante quando você quer manter a superfície do peixe mais dourada.

Para deixar a receita mais leve, use creme de leite em menor quantidade e aumente um pouco o leite. Também é possível reduzir o queijo ou deixá-lo apenas para a finalização. O molho deve ficar cremoso, mas não pesado, para não cobrir totalmente o sabor do salmão.

Outra dica importante é não deixar o molho ferver por muito tempo depois que o salmão voltar para a panela. O calor excessivo pode ressecar o peixe e deixar o molho mais espesso do que o necessário. Fogo baixo e poucos minutos são suficientes para finalizar.

Se o molho branco empelotar, retire a panela do fogo e mexa bem com um fouet. Se necessário, passe por uma peneira ou bata rapidamente com um mixer. Para evitar esse problema desde o início, adicione o leite aos poucos e mexa sem parar.

O ponto ideal do salmão é quando ele está opaco por fora e se soltando em lascas com facilidade. Ele não deve ficar seco nem rígido. Quando estiver macio, úmido e envolvido pelo molho, está pronto para ir à mesa.