Receita de escondidinho de salmão: simples e delicioso

1. Coloque as batatas em uma panela, cubra com água e cozinhe até ficarem bem macias.
2. Escorra a água e amasse as batatas ainda quentes, usando um espremedor ou garfo.
3. Volte a batata amassada para a panela e acrescente a manteiga, o leite, o sal, a pimenta-do-reino e a noz-moscada.
4. Misture em fogo baixo até formar um purê cremoso. Se quiser uma textura mais macia, adicione o requeijão cremoso e mexa bem. Reserve.
5. Tempere o salmão com limão, sal, pimenta-do-reino e páprica. Deixe descansar por cerca de 10 minutos na geladeira.
6. Aqueça uma panela ou frigideira com azeite e coloque o salmão.
7. Cozinhe rapidamente, apenas até o peixe mudar de cor e ficar fácil de separar em lascas. Evite cozinhar demais para não ressecar.
8. Retire o salmão da panela, desfie em lascas médias e reserve.
9. Na mesma panela, adicione mais um fio de azeite, se necessário, e refogue a cebola até ficar transparente.
10. Acrescente o alho e mexa rapidamente, sem deixar queimar.
11. Junte o tomate picado e refogue até começar a murchar. Se quiser um recheio mais úmido, adicione o molho de tomate.
12. Volte o salmão em lascas para a panela e misture com delicadeza.
13. Acrescente o cream cheese ou requeijão cremoso e mexa até formar um recheio cremoso, mas não líquido.
14. Finalize com cheiro-verde e ajuste o sal e a pimenta, se necessário.
15. Unte uma travessa média com um fio de azeite.
16. Espalhe o recheio de salmão no fundo da travessa, formando uma camada uniforme.
17. Cubra com o purê de batata e nivele com uma colher ou espátula.
18. Finalize com muçarela, parmesão e orégano, se quiser.
19. Leve ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 20 a 25 minutos, ou até o topo ficar dourado e o recheio borbulhar nas laterais.
20. Retire do forno e espere 5 minutos antes de servir. Esse descanso ajuda o escondidinho a firmar e facilita na hora de cortar.

O purê de batata é uma das bases mais práticas para o escondidinho de salmão, porque tem sabor suave e combina muito bem com o peixe. Para um resultado mais cremoso, use leite aos poucos e ajuste a textura com manteiga ou requeijão. O purê deve ficar macio, mas não mole demais.

Se quiser preparar escondidinho de salmão com mandioca, basta substituir a batata por mandioca bem cozida e amassada. A mandioca deixa a receita mais encorpada e com sabor mais marcante. Nesse caso, retire as fibras duras antes de amassar e use um pouco da água do cozimento para ajudar na textura, se necessário.

Também dá para fazer uma versão com batata-doce. Ela deixa o prato levemente adocicado e combina bem com salmão, principalmente quando o recheio leva limão, alho e cheiro-verde. Para uma proposta mais leve, essa é uma boa alternativa.

O ponto do salmão é um dos cuidados mais importantes. Como ele ainda vai ao forno depois da montagem, não precisa cozinhar completamente na frigideira. O ideal é apenas selar ou cozinhar rapidamente, desfiar em lascas e terminar o preparo no forno junto com o purê.

Para deixar o recheio mais cremoso, o cream cheese é uma boa escolha. Ele combina com o salmão e ajuda a unir os ingredientes sem deixar o recheio líquido. O requeijão também funciona bem, desde que usado com moderação.

Se quiser uma receita mais leve, reduza a quantidade de queijo da cobertura e use um purê feito com menos manteiga. Também é possível aumentar a quantidade de legumes no recheio, como cenoura ralada, alho-poró, espinafre ou abobrinha bem picada.

O escondidinho de salmão também é uma ótima receita para reaproveitar sobras. Se você preparou salmão assado, grelhado ou cozido e sobrou um pouco, transforme em recheio com refogado e creme. Só tenha cuidado para não cozinhar novamente por muito tempo, já que o peixe pronto pode ressecar com facilidade.

Para uma finalização bonita, espalhe bem o purê e faça leves marcas com um garfo antes de colocar o queijo. Isso cria pequenas ondulações que douram melhor no forno e deixam o prato com aparência mais caseira.

Na hora de servir, acompanhamentos simples funcionam melhor. Como o escondidinho já tem purê, recheio e queijo, uma salada verde, legumes grelhados ou arroz branco já completam bem a refeição.

Se sobrar, espere esfriar antes de guardar. Coloque em pote fechado e mantenha na geladeira por até 2 dias. Para reaquecer, prefira forno ou airfryer, porque ajudam a manter a textura do purê e da cobertura. O micro-ondas também funciona, mas pode deixar o purê mais úmido.