1. Tempere o salmão com limão, sal e pimenta-do-reino. Deixe descansar por cerca de 10 minutos na geladeira.
2. Em uma panela média, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente.
3. Acrescente o alho e mexa rapidamente, sem deixar queimar.
4. Adicione o tomate, o pimentão, a folha de louro e a páprica. Refogue por alguns minutos, até os legumes começarem a murchar.
5. Coloque a água quente na panela e misture bem. Deixe ferver por alguns minutos para formar um caldo aromático.
6. Acrescente o salmão temperado e cozinhe em fogo médio por cerca de 8 a 10 minutos, ou até o peixe ficar macio.
7. Retire os pedaços de salmão com cuidado e reserve em um prato. Se quiser um caldo mais liso, coe antes de continuar. Se preferir um pirão mais rústico, mantenha os temperos na panela.
8. Desfie parte do salmão em lascas médias e reserve alguns pedaços maiores para finalizar.
9. Volte o caldo ao fogo baixo. Prove e ajuste o sal e a pimenta-do-reino.
10. Com uma das mãos, coloque a farinha de mandioca aos poucos, em chuva. Com a outra, mexa sem parar com um fouet ou colher de pau.
11. Continue mexendo até o pirão começar a engrossar. Esse processo leva poucos minutos.
12. Acrescente o salmão desfiado e misture delicadamente.
13. Se o pirão ficar grosso demais, adicione um pouco de água quente e mexa até ajustar. Se ficar ralo, coloque mais um pouco de farinha, sempre aos poucos.
14. Cozinhe em fogo baixo por mais 2 a 3 minutos, mexendo para não grudar no fundo.
15. Desligue o fogo e finalize com cheiro-verde, cebolinha e um fio de azeite.
16. Sirva ainda quente, com os pedaços maiores de salmão por cima e limão em gomos ao lado.

O ponto correto do pirão de salmão depende de como você quer servir. Para acompanhar peixe, arroz ou caldeirada, ele pode ficar mais cremoso e levemente fluido. Para servir como prato mais encorpado, deixe engrossar um pouco mais.

O principal cuidado é lembrar que o pirão continua firmando depois que sai do fogo. Por isso, é melhor desligar quando ele ainda estiver um pouco mais cremoso do que o ponto final desejado. Depois de alguns minutos, a farinha absorve mais líquido e a textura fica mais firme.

Para evitar que o pirão empelote, nunca despeje a farinha toda de uma vez. Coloque aos poucos, mexendo sempre. Se possível, use um fouet no início, porque ele ajuda a dissolver melhor a farinha no caldo quente.

Se mesmo assim formar alguns grumos, abaixe o fogo e mexa com força por alguns minutos. Outra opção é passar rapidamente por uma peneira grossa, mas o ideal é controlar a farinha desde o começo para manter a textura mais bonita.

O caldo é a alma da receita. Cebola, alho, tomate, louro, pimentão, cheiro-verde e limão ajudam a construir uma base saborosa sem pesar. O salmão tem sabor marcante, então o tempero deve realçar o peixe, não esconder.

Se quiser um pirão com sabor mais intenso, deixe o caldo reduzir alguns minutos antes de colocar a farinha. Quanto mais saboroso estiver o caldo, melhor será o resultado final. Só tenha cuidado para não reduzir demais e deixar salgado.

Também dá para fazer uma versão mais leve, usando menos farinha e mais caldo. Nesse caso, o pirão fica quase como um creme, ótimo para acompanhar peixe grelhado ou legumes refogados.

Para uma versão mais rústica, mantenha parte dos legumes do caldo no preparo. Tomate, cebola e pimentão deixam textura e sabor. Para um pirão mais liso, coe o caldo antes de engrossar e adicione apenas as lascas de salmão no final.

A busca por pirão de cabeça de salmão é comum, mas a receita também fica muito saborosa usando filé, lombo ou pedaços de salmão. O importante é preparar um caldo bem temperado e aproveitar o peixe em lascas para dar textura ao pirão.

Na hora de servir, o pirão de salmão combina com arroz branco, salada, legumes e pratos com molho. Também pode acompanhar uma moqueca, uma caldeirada ou um peixe assado. Como ele já é cremoso, acompanhamentos simples funcionam muito bem.

Se sobrar, guarde em pote fechado na geladeira. Para reaquecer, coloque em uma panela com um pouco de água quente e mexa em fogo baixo até voltar à textura cremosa. Evite fogo alto, porque o pirão pode grudar ou ficar pesado.